Вино из шиповника - Фольварок

Вино из шиповника

vinesШиповник трудно отдает свой сок и без настаивания нам не обойтись. Отдача его даже в этом случае равна 60%, поэтому для 1 литр сока потребуется 1,7 кг свежих плодов. Технология приготовления вина из шиповника несколько отличается от обычной.

1,7 кг плодов крупно размалываются в мясорубке, хорошо покрытой оловом. Если таковой нет под рукой, то можно раздавить шиповник скалкой на доске. Исключается измельчение ножом: никакого соприкосновения с железом! Размельченный шиповник дает литр сока с кислотой в среднем 19%. На мякоть выливаем литр кипящей воды, после охлаждения этого состава до 25° добавляем дрожжи чистой культуры, так как те дрожжи, что были в самом плоде, в значительной степени уничтожает кипяток. Шиповник дает особо красивое десертное вино и поэтому следует перерабатывать его именно так!

В соответствии с таблицей, сок шиповника имеет в среднем 19% кислоты, состав сахара ничтожно мал и внимание на него обращать не будем. Для изготовления 15% десертного вина следует добавить весь сахар, помня о том, что своего шиповник не дает. Если вино будет иметь 6% кислоты, то литр сока необходимо разбавить до 2,7 литра.

Рецепт десертного вина из шиповника с 6% кислоты и 15% алкоголя:

На выходе получаем десертное вино из шиповника объемом 2,7 литра

Технология изготовления классическая, описана в общих указаниях по домашнему виноделию. По такому рецепту для растворения сахара у нас остается 0,22 литра воды Добавлять его следует, как обычно, в три захода Для хранения такое вино годится превосходно, созревая в его процессе.


Рецепты опубликованные в «Энциклопедии домашних заготовок» Галины Поскребышевой.


Вино из шиповника, состав:

Ягоды, листья и побеги промыть, поместить в бутыль. Сахарный песок растворить в кипяченой воде, залить раствором уложенную в бутыль смесь, добавить винные дрожжи, установить водяной затвор и поставить на брожение при комнатной температуре. После окончания брожения снять с осадка, разлить в бутылки, закупорить и поставить на хранение.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Вверх