Дополнительный доход каждой семье:

На главную

Винный погребок

Рецепты фруктовых вин:

 

 

 

.

 

 

Домашняя винная закваска

Винный погребок

В домашнем виноделии при изготовлении вина собственного производства, часто необходимо добавлять винные дрожжи. Обычно винные дрожжи выращиваются в специализированных лабораториях при винных заводах или различных институтах. Однако изготовить винные дрожжи можно и в домашних условиях.

Для изготовления собственной винной закваски необходимо взять ягоды земляники либо малины, крыжовника, смородины (смородину можно брать любого вида). Ягоды берутся приблизительно в одинаковых пропорциях, затем их надо промыть в холодной воде, размять с помощью деревянного толкачика (не допускайте соприкосновения с металлом) и добавить сахар. Сахар необходимо расчитать из соотношения 3 части ягод и одна часть сахара. Полученную смесь тщательно перемешать и поставить в теплое темное место на двое, трое суток. Как только пойдет процесс брожения наш виноматериал готов.

В домашнем виноделии принята норма: от общего объема сбраживаемого сусла, доля винных дрожжей должна составлять 3%.

 

Существуют маленькие секреты. Если Вы собирали ягоды для винной закваски после продолжительных дождей, то винные дрожжи будут смыты с поверхности ягод и самодельная закваска не получится. Так же Вы можете оказаться в ситуации, когда необходимо изготовить вино, а сезон ягод закончился или еще не начинался. В таких случаях, винную закваску готовят из изюма либо инжира. Для приготовления такой закваски берется горсть изюма и заливается 400г слегка разогретого сахарного сиропа. Затем будущая винная закваска должна простоять в темном теплом месте под марлевым тампоном 3 - 4 дня. По прошествии вышеуказанного срока, жидкость отцеживается и используется в качестве настоящих селекционных винных дрожжей. Так же, некоторые виноделы ягоды изюма или инжира целиком опускают в сусло.

 

Основы виноделия.

Перейти на главную страницу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Материалы данного сайта разрешается использовать при условии обязательной ссылки на данный ресурс.

Copyright © 2010 by Евгений Кузьминич. Все права защищены.

Адрес электронной почты вебмастера www.folvarok@mail.ru