Дополнительный доход каждой семье:

На главную

Винный погребок

Рецепты фруктовых вин:

 

 

 

.

.

 

 

Вино из ежевики

Винный погребок

Вино из этой ягоды получается очень красивое, но, как и клубника, она трудно обрабатывается, т.к. в ней мало кислоты.

Основная предпосылка, которая редко выполняется, это полное созревание ежевики. Не стоит забывать и о настаивании, отдача при котором достигает 80%, что означает: 1,250 кг ягод дают 1 л сока. Добавление воды исключено — кислота ежевики в среднем 8%. Это следует уяснить четко: никакой воды! Стоит лишь ослушаться, как понизится состав кислоты, вино будет подвержено многим болезням.

Собственного сахара ежевике хватает на 2% алкоголя, следовательно, добавок ей необходимо еще на 9%.

Рецепт ежевичного столового вина с 7% кислоты и 11% алкоголя:

1,25 кг ежевики = 1л сока

180г сахара = 0,1л растворенного сахара

добавка воды = —

Ежевичное столовое вино 1,100 л.

Сам процесс изготовления выбираем классический, описанный в Общих указаниях. Для 14% десертного вина потребуется небольшая добавка сахара — 240 г на 1 л. Теоретически из 1 л сока мы получаем 1,150 л вина — больше, чем столового. Однако это означает, что состав кислоты еще более повышается и с вином следует обращаться особенно старательно. Оно того стоит, ибо по существу является своеобразным лекарством.

Хранится вино из ежевики хорошо: до 3-4-го года улучшает свой букет.


А вот рецепт опубликованный в "Энциклопедии домашних заготовок" Галины Поскребышевой. Тут воды в вино не жалеют, какой выбрать решать Вам.

Ежевика — 5 кг, листья ежевики — 0,5 кг, сахарный песок — 3 кг, малина — 0,5 кг, вода — 5 л.

Ягоды перебрать, листья промыть. В ягоды добавить весь сахарный песок, растолочь, положить листья, винные дрожжи, залить водой и установить под водяной затвор. После окончания брожения снять с осадка, разлить по бутылкам и поставить на хранение.

Однако имея кое какой опыт в изготовлении домашних вин я бы выбрал первый рецепт.

 

Основы виноделия

Перейти на главную страницу.

 

 

Материалы данного сайта разрешается использовать при условии обязательной ссылки на данный ресурс.

Copyright © 2010 by Евгений Кузьминич. Все права защищены.

Адрес электронной почты вебмастера www.folvarok@mail.ru