Торт "Захер" - Фольварок

Торт «Захер»

Торт «Захер»— влажный шоколадный бисквит с абрикосовым конфитюром, покрыт шоколадной глазурью. Этот десерт относится к австрийской кухне. Существует много историй об этом торте и каждый кулинар по ТВ говорит, что у него самый лучший «Захер» :). Я пробовала сделать несколько вариантов. Этот мне понравился больше всего, поэтому и решила им поделиться.

С абрикосовым конфетюром конечно же вкусно, но он не всегда есть в наличии. Можно заменить абрикосовым вареньем, только нужно будет его протереть через сито. Или же взять яблочное повидло, сливовый джем. Главное чтобы не было слишком кислым, а то будет перебивать вкус шоколада.

Торт "Захер"

Торт «Захер»

Необходимые продукты:

Для теста:

Для шоколадной глазури глазури:

Способ приготовления:

Тесто.

Шоколад растопить на водяной бане и, сняв с огня, остудить до 37 градусов(слегка тёплый).

Сливочное масло заранее достать из холодильника. Оно должно быть мягким, слегка подтаявшим. Взбить масло миксером до кремообразного состояния. Не переставая взбивать, добавить по одному желтки от 6 яиц.

Хорошо всё это взбив, добавить  тонкой струйкой подготовленный шоколад.

Муку смешать с разрыхлителем и просеять.

Белки взбить со щепоткой соли миксером сначала на небольшой скорости, а после взбивать  на большой добавляя понемногу сахар. Взбивать необходимо до устойчивых пиков.

В шоколадно-масляную смесь в три приёма добавить взбитые белки и муку. Хорошо перемешать при помощи ложки (лопаточки) осторожными движениями снизу вверх.

На дно разъёмной формы (у меня диаметр 26 см) положить пергаментную бумагу. Вылить полученное тесто в форму. Лопаткой распределить тесто так, чтобы в центре образовалась впадина, а по бокам тесто было выше. Это нужно для того чтобы при выпекании, тесто поднялось равномерно, без бугра в центре.

Торт "Захер"

Торт «Захер»

Далее взять кусок фольги смазать её немного растительным маслом и накрыть им форму (это предохранит бисквит от образования трещин).

Поставить форму в холодную духовку и включить на 160 градусов. Через 40 минут осторожно снять фольгу  с формы. Бисквит должен подняться. Продолжать выпекать до готовности примерно 30-40 минут.

Достав готовый бисквит из духовки, дать ему минут 10 остыть в форме. После достать из неё и полностью дать остыть на решётке.

Торт "Захер"

Торт «Захер»

Бисквит разрезать на два коржа.

Сборка торта.

Конфитюр, повидло необходимо немного подогреть, так оно будит лучше и равномерней ложиться на бисквит. Для этого необходимое количество его поместить в кастрюлю, добавить 2-3 ложки воды и на небольшом огне, при постоянном помешивании, разогреть.

Смазать обильно корж, положить на него второй. Верх и бока торта смазать этим же конфитюром (повидлом). Это нужно для того чтобы, во первых, сгладить неровности, во-вторых это не позволит шоколадной глазури впитываться в нежный бисквит.

Поставить бисквит в холодильник на несколько минут.

За это время сделать шоколадную глазурь.

Глазурь.

Сливки довести до кипения, снять с огня и добавить поломанный на кусочки шоколад. Всё хорошо перемешать до полного растворения шоколада и добавить мягкое сливочное масло. Дать глазури остыть.

Половиной глазури покрыть торт, вылив и распределив по всей поверхности и по бокам при помощи специальной узкой лопатки или ножа.

Поставить торт в холодильник для того, чтоб глазурь застыла. Ещё раз покрыть таким же способом торт глазурью.

Торт «Захер» готов, перед подачей необходимо чтобы он постоял 1-2 часа в холодильнике.

Приятного аппетита!

С уважением Юлия.


Смотрите также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Вверх